Nytårets dessertkage

Om få dage skal vi fejre årets sidste dag og til denne fantastiske aften hører der sig naturligvis også en lækker nytårsmenu, som selvfølgelig afsluttes med en flot og lækker dessert.

Jeg giver her mit bud på en skøn nytårsdessert, som består af nøddebund med baileysmousse, amber-chokolade mousse og mandelkrokant. Kagen er beklædt med en flot glaze og masser af glimmer.

Dette er en prøvebagning før det helt store brag nytårsaften. Det er første gang jeg har beklædt en kage med glaze, så må indrømme at der er stor plads til forbedring både med hensyn til farve og udformning. Selve pynten skal der også lige rettes lidt op på, men smagen er stadig helt perfekt. Så denne kage er bare til inspiration, så er det op til Jeres frie fantasi, hvordan sådan en kage skal pyntes.

Da kagen godt kan være lidt tung, tænker jeg, at der skal serveres en lille kugle vaniljeis sammen med.

Kagen er faktisk også glutenfri.

Min kage er lavet i en speciel rund form, men den kan sagtens laves i en almindelig kageform/springform. Mængden i opskriften passer dog til den form jeg har benyttet.

Nøddebund
70 g. æggehvider
70 g. sukker
70 g. nødder (det kan evt. være hasselnødder, valnødder, mandler el. hvad du nu bedst kan lide)
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver

Pisk æggehvider og sukker til en sejl marengs.

Hak nødderne i en minihakker og bland dem sammen med vaniljesukker og bagepulver.

Vend lidt af nødderne sammen med marengsen og vend det forsigtigt sammen, så du ikke slå luften ud af hviderne. Vend resten af nødderne i og vend det sammen indtil nødderne er godt fordelt.

Kom nøddemassen i en kageform (20 cm) med bagepapir i bunden og bag bunden i ca. 15-18 minutter ved 170 grader varmluft.

Tag nøddebunden ud og lad den afkøle. Skær evt. nøddebunden til så den passer perfekt i formen.

Karamel
1 ds. kondenseret mælk

Tag etiketten af dåsen og stil dåsen i en gryde og dæk den med vand. Kog dåsen i 3 timer – hold øje med at dåsen hele tiden er dækket med vand.

Efter de 3 timer afkøles dåsen og du har nu den lækreste karamel.

Smør karamellen ud i et tyndt lag ovenpå nøddebunden.

Baileysmousse
2 bl. husblas
50 g. mørk chokolade
½ dl. baileys
1 tsk. vaniljesukker
½ dl. piskefløde
2 dl. piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i min. 15 minutter.

Baileys, vaniljesukker og piskefløde kommes i en lille gryde og varmes op uden at koge. Tag gryden af varmen.

Chokoladen hakkes fint og hældes op i gryden og hvor den smelter i den lune baileys/fløde.

Tilsæt husblas og lad massen afkøle.

Pisk de resterende 2 dl. fløde til en let skum og bland det nu med chokolade-/baileys massen og rør indtil det er en jævn masse.

Fordel moussen over nøddebunden og stil kagen på køl el. frys i et par timer.

Krokant mandler
35 g. sukker
70 g. mandler

Mandlerne ristes i en 200 grader varm oven i 7-8 minutter.

Fordel sukkeret på en pande og varm op ved middel varme. Når sukkeret er smeltet hældes mandlerne på panden og blandes godt med sukkermassen.

Hæld mandlerne op på en stykke bagepapir og lad dem afkøle.

Hakkes derefter groft.

Amber-mousse
2 bl. husblas
50 g. amber-chokolade (Summerbird)
1 tsk. vaniljesukker
0,7 dl. piskefløde
1,8 dl. piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i min. 15 minutter.

Piskefløde og vaniljesukekr kommes i en lille gryde og varmes op uden at koge. Tag gryden af varmen.

Amber-chokoladen hakkes fint og hældes op i gryden, hvor den smelter i den lune fløde.

Pisk den resterende fløde til en let skum og bland det med chokolademassen og rør indtil det er en jævn masse.

Tag kagen ud fra køl og fordel de hakkede krokant-mandler ovenpå baileysmoussen.

Fordel derefter amber-moussen ovenpå og stil kagen i fryseren i min. 3 timer og gerne til næste dag.

Glaze
5 bl. husblas
125 g. glukosesirup
125 g. hvidt sukker
75 g. vand
90 g. kondenseret mælk
125 g. hvid chokolade
Pastafarve

Udblød husblassen i koldt vand i min. 15 minutter.

Kom glukosesirup, sukker og vand i en gryde og giv det et let opkog indtil sukkeret er opløst.

Tilsæt kondenseret mælk og tag nu gryden af varmen.

Tilsæt husblassen og rør det forsigtigt i massen – pas på ikke at lave luftbobler.

Hak den hvide chokolade og hæld det op i en høj beholder og hæld forsigtig den varme væske over chokoladen og lad den smelte.

Tilsæt pastafarve og før derefter stille og roligt en stavblender ned i den høje beholder – hold stavblenderen skråt og blend massen til en glat og blank glaze.

Fjern eventuelt luftbobler og lad glazen afkøle indtil den er 35 grader.

 

Tag kagen ud af fryseren og stil den på en rist med en beholder nedenunder og overhæld kagen med glaze.

Pynt kagen med glimmer, bladsølv eller hvad fantasien rækker til.

Velbekom og rigtig godt nytår!

 

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar