Gin Hass forklædt som kage

Er du lige som jeg, vild med den lækre Gin Hass, som er en virkelig lækker og frisk cocktail som består af gin, mangosirup, lemon og et strejf af lime.

Gin Hass er i øvrigt opfundet af bartender Kim Hass, og er altså en dansk opfindelse.

Disse ingredienser har jeg forsøgt at putte ned i en lille delikat kage og jeg synes selv, at det er lykkedes ret godt at ramme den samme friske smag, som der er i den skønne cocktail.

Nu er der ingen undskyldning for at få Gin Hass hver dag!

Til disse kager har jeg brugt formen “Fashion Eclair” fra Silikomart, men har man ikke lige den form liggende i skabet, kan man eksempelvis benytte halvkugleformene i silikone (de kan købes i det fleste isenkræmmere) og stikke bundene ud med en rund udstikker. (Jeg har beskrevet fremgangsmetoden nederst på siden).

Denne opskrift giver 8-10 kager.

Mørdej med limesmag

175 g. Hvedemel
65 g. Flormelis
80 g. Blødt smør
1 Æggeblomme
1 Lime (skallen fra en hel lime og saften fra en halv lime)

Bland hvedemel, flormelis og det bløde smør i en skål – smuldr det godt sammen, så smørret bliver godt æltet ind i melet og det til sidst minder lidt om brødkrummer.

Riv skallen fra en lime fint og bland det i melblandingen.

Dejen samles med saften fra en halv lime og en æggeblomme. Ælt det sammen til en ensartet dej.

Sæt dejen på køl i minimum 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).

Rul dejen ud i en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik den mængde bunde som du skal bruge (der er dej til ca. 10-12 stk.)

Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil de er let gyldne i kanterne.

Lad dem køle af.

Mango/Gin indlæg

3 bl. Husblas
250 g. Mango (jeg brugte frosne)
2 spsk. Citronsaft
5 spsk. Sukker
0,75 dl. Gin

Udblød husblassen i koldt vand i min. 10 min.

Kom mango, citronsaft og sukker i en gryde og giv det et opkog og lad det derefter småsimre i ca. 10 minutter.

Derefter hældes den varme mangomasse i en skål, hvor den blendes til en jævn “grød” med en stavblender.

Har du ikke en stavblender, kan du i stedet benytte en alm. blender.

Rør den udblødte husblas ud i den varme mangomasse.

Tilsæt til sidst gin og rør det godt sammen til en ensartet masse. Lad det køle af.

Beklæd en firkantet form med film, jeg brugte en plasticboks 12×17 cm. og hæld mangomassen ned i formen og stil det i fryseren i mindst 3 timer.

Citronmousse

4 bl. Husblas
0,7 dl. Citronsaft
100 g. Hvidt sukker
1 tsk. Vaniljesukker
2,5 dl. Piskefløde
100 g. Sødmælksyoughurt Naturel eller græsk youghurt

Udblød husblassen i koldt vand i min. 10 min.

Kom citron og sukker i en gryde og varm det igennem indtil sukkeret er smeltet.

Hæld det derefter i en skål og lad det køle i ca. 5 min. før husblassen tilsættes og røres ud i citronsaften.

Lad det nu køle indtil det er håndvarmt.

Rør youghurten i den afkølede citronmasse lidt af gangen og rør indtil det er godt fordelt.

Vanilje og fløde piskes til en en let skum, som forsigtigt vendes sammen med citronmassen. Vend evt. lidt i af gangen.

Hæld moussen i en sprøjtepose.

Samling af kagen

Tag den frosne mangomasse ud af fryseren og skær det i små stave på ca. 1 cm. bredde, de skal støbes ind i midten af moussekagen.

Sprøjt citronmoussen i formene ca. 2/3 op, hvorefter de frosne mangostave trykkes let ned i midten. Derefter fyldes resten af formen op med det resterende citronmousse.

Skrab toppen af formen med en paletkniv, så alt overskydende mousse fjernes og kanterne står helt skarpt. Derefter stilles moussekagerne i fryseren i mindst 3 timer eller gerne til næste dag.

Når moussekagerne er helt frosne, tages de ud af formene og pyntes (evt. med chokoladespray eller glace) og placeres ovenpå en Mørdejsbund.

Jeg har sprøjtet mine kager med gul Velvet Chokoladespray og pyntet med hvid chokoladesnirkler og sølvkugler.

Lad gerne kagerne tø op i en time eller to før de serveres.

Lav alternativt kagerne i halvkugleform

Man skal bruge to halvkugleforme eks. 4 cm og 7 cm.

Her vil jeg fryse mango-geléen i den lille halvkugleform. Har man ikke den lille form, kan man også bare fryse mango-geléen i en flad beholder, som stikkes ud med en rund udstikker når det er frossen.

Når mangoen er frosset laves Citronmoussen og hældes i den store form.

Fyld ikke formen helt op, da der skal være plads til at den frosne mango-gelé kan puttes ned midt i citronmoussen.

Derefter stilles kagerne på køl igen indtil de er helt frosne.

Mørdejskiksene stikkes ud med en rund udstikker i ca. 8 cm. i diameter.