Linzer Cookies

Linzer cookies er en klassisk julekage fra Østrig, som består af to sprøde nøddeagtige småkager lagt sammen med lækkert syltetøj og drysset med flormelis.

Hvis man ikke bryder sig om syltetøj, så smager Linzer Cookies også fantastisk, hvis de bliver lagt sammen med nutella eller lemoncurd.

Kagerne bør helst spises samme dag som de er lagt sammen, ellers bliver de bløde. Men det er heller ikke noget problem, for har man først smagt én, så kan man ikke holde fingrene fra dem.

Med denne opskrift får du ca. 20 sammenlagte Linzer Cookies

165 g. Blødt smør
100 g. Sukker
2 tsk. Revet appelsinskal (fra usprøjtet appelsin)
½ tsk. Kanel
1 tsk. Vaniljesukker
150 g. Mel
75 g. Mandelmel
1 stor Æggeblomme (el. 2 små)
Hindbærmarmelade, nutella eller lign.

Pisk smørret luftigt og tilsæt derefter sukker og revet appelsinskal og pisk lidt mere. Skrab evt. kanterne på skålen efter behøv.

Tilsæt æggeblomme og pisk indtil den er godt fordelt i smørret.

Bland mel, mandelmel, vaniljesukker og kanel og vend det godt sammen med smørblandingen. Ælt indtil du har en ensartet dej.

Put dejen i en frysepose og klap den flad – Læg dejen på køl i min. 1 time. (kan holde sig i 2 dage på køl).

Tag dejen ud af køleskabet og lad det ligge på køkkenbordet i ca. 10 min. så bliver det lettere at rulle ud.

Rul dejen ud indtil den er ca. er 3 mm tyk. Udstik dejen med små forme, den ene halvdel kan du stikke ud med en mindre form i midten, for at lave et fint mønster som man kan se fyldet igennem.

Bag kagerne i ved 185 grader i 8-10 minutter, eller indtil de er let gyldne (hold øje med dem, det går pludseligt hurtigt.)

Lad kagerne køle.

Drys flormelis over de kager, som skal være øverst og smør marmelade, nutella el.lign. på bunden og læg nu kagerne sammen og de er klar til at servere.

Opbevaring

De bagte kager kan opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge. Så kan du bare lægge dem sammen med fyldes lige før de skal serveres.