Påske Cupcakes – en sød og en syrlig

Skal du måske bage med børnene denne påske, eller ønsker du at servere hjemmebag, uden at stå for længe i køkkenet? Så er disse påske cupcakes måske lige det du skal servere for dine næste gæster.

De er nemme at lave og alle kan være med.

Det kan enten være en skøn svampet Nutella-cupcake med nutella frosting eller den lidt mere syrlige og friske citron-cupcake med lemoncurd og marengs topping.

I anledning af påsken, har jeg pyntet kagerne med små farverige chokoladepåskeæg og fine hornviol blomster.

Kagerne kan også sagtens nydes uden topping.

Citron-cupcakes med lemoncurd og marengs topping

Til en plade med 12 stk. Citron-cupcakes skal du bruge følgende:

200 g. Blødt smør
200 g. Sukker
125 g. Revet marcipan
Revet citronskal fra 1 citron (usprøjtet citron)
3 tsk. Vaniljesukker el. kornene fra 1 vaniljestang
4 Æg
125 g. Mel
40 g. Kartoffelmel
2 tsk. Bagepulver
½ tsk. Natron
1,25 dl. Citronsaft

Riv marcipanen groft og kom det i en skål sammen med smør, sukker, vaniljesukker og revet citronskal. Dette piskes godt sammen.

Æggene tilsættes et ad gangen og der piskes godt imellem hvert æg.

Bland mel, kartoffelmel, bagepulver og natron og vend det i dejen. Tilsæt citronsaften og rør det hele godt sammen til en jævn ensartet dej.

Hæld dejen i cupcakesforme, som er placeret i en cupcakes bradepande.

Bag kagerne midt i ovnen ved 175 grader i ca. 22-25 minutter eller indtil de er let gyldne på overfladen.

Kontroller med en strikkepind eller kødnål om kagerne er færdigbagte – det er de når der ikke hænger dej fast på pinden/nålen.

Lad kagerne køle helt af.

Fyld
1 glas Lemoncurd

Men to teskeer placeres en lille klat lemoncurd på toppen af hver muffin.

Marengs
2 Past. æggehvider
100 g. Sukker

Pisk æggehviderne skummende og tilsæt derefter sukkeret lidt ad gangen, mens der stadig piskes.

Bliv ved med at piske i ca. 5 minutter indtil du har en helt fast og sej marengsmasse.

Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med en stjernetylle og sprøjt flotte marengstoppe ovenpå lemoncurden.

Slut af med at brænde marengsen let med en lille gasbrænder. Har du ikke en gasbrænder, kan du evt. sætte dem ind i ovnen ved 200 grader i et par minutter, så bliver marengsen også gylden ovenpå.’

Nutella-cupcakes

Se opskriften HER

Pynt kagerne med små farverige chokoladepåskeæg, så er kagen ekstra festlig.