Passions-/karameldrøm – Påskekagen 2019

Jeg vil rigtig gerne give mit bud på en super lækker påskekage – så det får I her! 🙂

Jeg er vild med passionsfrugt, og har flere gange tænkt, at jeg skulle lave en lækker kage med lige præcis denne frugt. Når man så kombinerer passionsfrugt-smagen med nødder og karamel, så bliver det ikke bedre.

Denne opskrift er blevet kombineret oppe i mit hoved over en længere periode, så det var dejligt endelig at få den ført ud i livet – og så smager den super godt, så det er ikke sidste gang jeg har lavet denne skønne kage.

Jeg har pyntet kagen i hvid og orange, som får den til at se let og forårsagtig ud, hvilket faktisk også passer til indholdet.

Der er dog en del step i denne opskrift og det er en god idé at starte med den, dagen før den skal serveres!

Kagen består af en hvid chokoladebund, karamel med hakkede nødder, Gold-chokolademousse, nøddebund og til sidst passionsfrugt-mousse.

Til denne kage skal du skal bruge følgende:

Hvid chokoladebund
85 g. Hvid chokolade
100 g. Smør
2 Æg
85 g. Rørsukker
100 g. Mandelmel
Et lille nip salt

Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn)

Hak den hvide chokolade og hæld det i en skål.

Smelt smørret i en lille gryde og hæld den varme smør over den hakkede hvide chokolade. Rør rundt indtil smør og chokolade er smeltet sammen og er en ensartet masse.

Kom æg og sukker i en skål og pisk det godt indtil det er en lys og luftig masse.

Hæld chokoladeblandingen i æggeblandingen og vend det godt sammen med en dejskraber.

Tilsæt mandelmel og salt og rør det rundt indtil du har en ensartet masse.

Læg bagepapir på bunden af en springform (jeg brugte en form på 22 cm) og smør kanten rundt.

Hæld dejblandingen i springformen og bag den midt i ovnen i ca. 30 minutter. Den kan stadig føles en smule ubagt.

Sæt bunden på køl.

Karamel med hakkede nødder
20 g. Rørsukker
20 g. Hakkede hasselnødder
100 g. Karamel-chokolade (eks. Gold fra Callebeaut)
½ dl. Piskefløde

Hæld nødderne ud på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 180 grader i 10 minutter, indtil den brune hinde på nødden løsner sig.

Når nødderne er afkølet, kan skallen nuldres af og man har nu fine gyldne nødder uden hinde.

Smelt forsigtigt sukkeret i en tykbundet gryde, indtil sukkeret er let gylden. Tag gryden af varmen og hæld nødderne i sukkermassen og rør rundt indtil sukkeret er fordelt på nødderne.

Hæld de karameliserede nødder ud på et stykke bagepapir. Lad dem køle af og hak derefter nødderne fint.

Smelt karamelchokoladen i en skål over vandbad – når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen.

Piskefløden varmes op i en lille gryde og tages af lige før den når kogepunktet. Hæld fløden over den smeltede chokolade, mens der røres i midten. Rør indtil chokolade og fløde samler sig til en ensartet masse.

Rør de finthakkede nødder i – stil karamelmassen på køl.

Karamelchokolade-mousse
3 bl. husblas
100 g. Karamel-chokolade (eks. Gold fra Callebeaut)
2 tsk. vaniljesukker
1 dl. piskefløde
2,5 dl. piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i min. 15 minutter.

Hak karamelchokoladen og hæld den op i en skål.

1 dl. piskefløde og vaniljesukker kommes i en lille gryde og varmes op lige ind til kogepunktet. Derefter hældes fløden over den hakkede chokolade. Rør rundt i midten af skålen indtil chokoladen er smeltet og det er en ensartet masse.

Vrid husblassen og tilsæt den i chokolademassen rør indtil husblassen er opløst og lad det afkøle.

Pisk den resterende fløde til en let skum og bland det med chokolademassen og vend forsigtigt rundt indtil man har en lækker ensartet mousse.

Nøddebund
100 g. Hasselnødder
2 Æg
75 g. Rørsukker
50 g. Hvedemel
1 tsk. Bagepulver

Hæld nødderne ud på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 180 grader i 10 minutter, indtil den brune hinde på nødden løsner sig.
Når nødderne er afkølet, kan skallen nuldres af og man har nu fine gyldne nødder uden hinde.

Kom nødderne i en blender og blend dem fint.

Hæld æg og sukker i en skål og pisk det indtil det er hvidt og luftigt.

Bland mel og bagepulver og sigt et ned i æggemassen og vend til sidst de hakkede nødder i.

Beklæd bunden af en springform med bagepapir (jeg brugte en på 22 cm) og smør kanten rundt.

Bag bunden i ovnen ved 180 grader i ca. 20-22 minutter.
Lad bunden køle af

Passionsfrugt-mousse
5 bl. Husblas
1,5 dl. Passionsfrugt-saft (ca. 10-12 passionsfrugter)
½ Citron
3,5 dl. Piskefløde
2,5 dl. Youghurt Naturel
½ Stang vanilje
3 spsk. Flormelis

Udblød husblassen i koldt vand i min. 15 minutter.

Halvér passionsfrugterne og skrab fyldet ud. Hæld fyldet i en finmasket si og pres det igennem, så saften bliver siet fra og kernerne er tilbage i sien. Kernerne skal man ikke bruge til noget, kun passionsfrugt-saften.

Hæld passionsfrugt-saften op i en lille gryde og tilsæt citronsaften. Varm det op (det må ikke koge) og tag gryden af varmen. Lad det køle lidt – vrid husblassen fri for vand og tilsæt det i den lune passionsfrugt-saft.
Rør rundt indtil husblassen er smeltet.

Halvér vaniljestangen og skrab kornene ud og bland dem med flormelisen.

Pisk fløden til en let skum sammen med vaniljesukkeret.

Bland Youghurt Naturel sammen med passionsfrugt-saften og rør indtil det er en helt jævn masse.

Vend nu fløden i passionsfrugten, lidt af gangen og vend rundt indtil det er en ensartet mousse.

Pynt
Hvid velvet-spray
Marengstoppe – se opskriften her
150 g. Marcipan
Lidt pastafarve

Samling af kagen

Første del af kagen laves først i en springform på 22 cm. Læg bagepapir i bunden og beklæd siderne med kageplast.

Nederst lægges den hvide chokoladebund og ovenpå den fordeles nødde-karamellen udover bunden.

Derefter fordeles karamelchokolade-moussen, afslut med at presse nøddebunden ovenpå, så den slutter helt tæt med moussen.

Stil den første del af kagen i fryseren i min. 3 timer.

Når kagen har været på frys i 3 timer, laver du passionsfrugt-moussen.

Første del af kagen tages ud af fryseren og løsnes fra formen.

Tag en springform på 25 cm i diameter og læg bagepapir i bunden og beklæd siderne med kageplast.

I midten af springformen placeres første del af kagen, så der er en kant hele vejen rundt. Heri fyldes passionsfrugt-moussen – det gøres bedst, hvis moussen puttes i en sprøjtepose, så der stille og roligt kan sprøjtes rundt langs kanten.

Bank evt. formen let ned i bordet, så du slipper for lufthuller i moussen.

Resten af passionsfrugt-moussen fordeles ovenpå kagen i en helt jævnt lag.

Stil kagen i fryseren i min. 4 timer og gerne til næste dag, så den er helt frossen.

Pyntning

Når kagen er helt frossen, løsnes den fra springformen og kageplasten fjernes.

Mens den stadig er frossen, sprayes den hvide velvetspray på.

Sæt kagen på køl og rul marcipanen ud til en smalt bånd, som sættes omkring nederst på kagen.

Pynt, som du selv har lyst til – her har jeg pyntet med marengstoppe, små mandelpåskeæg, hakkede pistacienødder og morgenfruer.

HUSK! – kagen skal tø op i 3-4 timer før servering!

Jeg ved, at det er en lang proces at lave denne kage, men den er hele umagen værd.

Rigtig god fornøjelse!

Topbilledet er taget af Fotograf Johny Kristensen, i forbindelse med KageKampen i Aalborg.


Ingen kommentarer

Skriv en kommentar