Flødeboller er altid et hit, der er ikke mange som ikke kan lide en lækker flødebolle med luftigt skum, skøn marcipanbund og overtrukket med veltempereret chokolade.
Nu er det 1. søndag i advent, og det er da en oplagt anledning til at lave juleflødeboller.
Jeg kan rigtig godt lide smagen af kirsebær, så blev derfor enig med mig selv om, at flødebollen skulle være med kirsebærskum.
Flødeboller kan laves i alle størrelser, men jeg kan godt lidt de lidt mindre – også kaldet mini flødeboller. Det er en lille skøn hapser, uden det bliver for meget.
Til ca. 14 stk. Miniflødeboller skal du bruge følgende:
Bunde
125 g. Marcipan
Lidt flormelis
Drys bordet med lidt flormelis og rul marcipanen ud i en tyndt lag på ca. 3 mm.
Brug en udstikker på ø5 og stik det antal bunde ud som det er muligt.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag bundene i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter.
Lad bundene køle af.
Skum
125 g. Sukker
50 g. Glukose
20 g. Vand
45 g. Kirsebærsauce (jeg brugte den fra Skælskør)
1 stk. Vaniljestang
10 g. Sukker
80 g. Æggehvider
Hæld kirsebærsaucen i en si, så kirsebærrene bliver siet fra og man bare har en ren sauce.
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og mas dem lidt sammen med de 10 g. sukker. Dette gøres for at skille vaniljekornene fra hinanden.
Pisk æggehviderne til en let skum og tilsæt derefter de 10 g. vaniljesukker og pisk skummet lidt mere.
Imens æggehviderne piskes:
Kom de 125 g. sukker, glukose, vand og kirsebærsauce i en gryde og kog det op til en temperatur på 118 °C.
Når sukkermassen har nået 118 °C hældes den i en tynd stråle ned til æggehviderne, mens der konstant piskes.
Pisk ved høj hastighed (det er en fordel at have en røremaskine) i mindst 5 – 8 minutter, indtil man har en fast skum.
Kom skummet i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt skummet ud på de afkølede marcipanbunde.
Kirsebærfyld (Dette kan udelades)
Resten af kirsebærsaucen
4 spsk. Sukker
2 tsk. Vaniljesukker
Hæld kirsebærsauce, sukker og vaniljesukker i en lille gryde og lad det småsimre i ca. 15 min. mens der jævnligt røres i gryden, så det ikke brænder på.
Stil kirsebærsaucen på køl indtil den er helt kold.
Kom kirsebærsaucen i en sprøjtepose med fyldetyl. Stik fyldetyllen ned i den udsprøjtede flødebolleskum og sprøjt lidt fyld i hver flødebolle.
Hvid Chokoladeovertræk
250 g. Hvid chokolade
40 g. Kakaosmør
evt. lidt hakkede grønne pistacienødder
Hak den hvide chokolade og kakaosmørret.
Kom kakaosmørret og halvdelen af den hvide chokolade i en skål og smelt det over vandbad. Når det er helt smeltet tages skålen væk fra vandbadet og resten af chokoladen tilsættes og smeltes sammen med det chokolade der allerede er smeltet.
Temperaturen på den smeltede hvide chokolade, skal helst ramme ca. 28-29 grader.
Hvis ikke alt chokolade er smeltet, kan man lige blende det med en stavblender.
Kom den smeltede hvide chokolade i et glas, hvor der er plads til at dyppe flødebollen ned i.
Dyp flødebollen i chokoladen og lad derefter det overskydende chokolade løbe af flødebollen, inden den vendes om og stilles på et stykke bagepapir.
Drys evt. hakket pistacie over flødebollen før chokoladen størkner.
Ingen kommentarer